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Marinierter Hirschrücken

Was du brauchst (Zutaten für 4 Personen):
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln, ½ l Rotwein
1 Lorbeerblatt
6 Wachholderbeeren
1 TL schwarzer Pfeffer
2 kg gespickter Hirschrücken
4 EL Öl
1/4 l Sahne
1 Scheibe Schwarzbrot
2 EL Johannisbeergelee

So wird´s gemacht:
Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkühlen lassen. Hirschrücken darin 2 Tage einlegen und ab und zu wenden.
Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch gießen. In den Ofen schieben 100 Minuten bei 175 Grad), Gemüse und Marinade nach und nach dazugeben.
Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut in den Soßentopf durchdrücken. Dazu Sahne , Brot und Johannisbeergelee geben, einige Minuten kochen und abschmecken.

Dazu passt als Beilage Kartoffelklöße, in Butter geschwenkte Pfifferlinge, oder Apfelkompott, Preiselbeeren, Rotkohl und Kroketten. Außerdem ein Glas guter Rotwein