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Gefüllte Kalbsrouladen mit Maronen in Morchelsauce

Was du brauchst (Zutaten für 4 Personen):
600 g Kalbschnitzelfleisch
1 EL Senf
250 g geschälte Maronen
1 Zwiebel,
1 TL Butter
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Zucker
1 EL Rapsöl
25 g getrocknete Morcheln
2 Schalotten
100 ml braune Grundsauce
100 ml Sahne

So wird´s gemacht:
Fleisch in 8 Scheiben schneiden, etwas plattieren und mit Senf bestreichen. Maronen klein hacken Zwiebel fein würfeln, mit den Maronen in heißer Butter andünsten. Petersilie zufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Masse auf dem Fleisch verteilen, einrollen und mit Zahnstocher befestigen. In Öl braten und im Ofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten garen, dann im Ofen etwas ruhen lassen. Morcheln in warmem Wasser einweichen. Schalotten pellen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten, Morcheln samt Einweichwasser (ohne Sand!) zufügen. Grundsauce und Sahne zugeben, sämig einkochen und abschmecken.