Schokoladen-Maronenstaub auf karamellisierten Apfelscheiben
Was du brauchst (für 6 Personen): 350 g ungesüßte Maronen (Dose oder vakuumverpackt)
200 g Bitterschokolade
1 Msp. Salz
3 EL Puderzucker
7 EL Rum
200 g süße Sahne
Rapsöl zum Auspinseln der Förmchen
1 Apfel à 200 g
60 g Zucker
30 g Butter
So wird´s gemacht:
Maronen zweimal durch ein Sieb passieren oder im Blitzhacker pürieren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 150 g davon unter die Maronen heben. Dann Salz, Puderzucker und 4 Esslöffel Rum einrühren. Steif geschlagene Schlagsahne unterheben. Maronenmasse in kleine, mit wenig Öl ausgepinselte Förmchen füllen – Tipp: Als Förmchen eignen sich auch Kaffeetassen.
Anschließend die Förmchen ca. 5 Minuten ins Eisfach stellen. Den Apfel ungeschält mit einem Ausstecher entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Zucker hellbraun schmelzen. Butter und restlichen Rum zufügen und die Apfelscheiben etwa 2 Minuten darin karamellisieren. Apfelscheiben auf Desserttellern anrichten. Den Maronenstaub aus den Förmchen stürzen und auf den Apfelscheiben anrichten. Die restliche Schokolade nochmals erwärmen, in eine kleine Pergamenttüte füllen und gitterartig über das Dessert spritzen.
