Schweinebraten mit Bratäpfeln und Mandelbällchen
Was du brauchst (Zutaten für 4 Personen): 1 kg Schweinebraten (Schulter)
Salz
Pfeffer
1 kleine Prise Lebkuchengewürz
40 g Butterschmalz
1/8 l Wasser
4 rote Äpfel
200 g Marzipan
200 g Mandelstifte
200 g Rosinen
500 g Kartoffeln
½ l Sahne
Muskat
1 Eigelb
Paniermehl
200 g Mandelblättchen
Butter
So wird´s gemacht:
Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Lebkuchengewürz würzen. In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und den Schweinebraten darin rundherum braun anbraten. Dann 1/8 l Wasser angießen und den Braten bei 220 Grad im Backofen ca. 1 ½ Stunden garen.
Zwischenzeitlich die Äpfel aushöhlen und mit Marzipan, Mandeln und Rosinen füllen. Die gefüllten Äpfel nach einer Stunde Garzeit in die Sauce geben und ca. ½ Stunden mitgaren lassen.
Kartoffeln schälen, kochen und zu einem festen, formbaren Teig stampfen, dabei so viel Sahne nach und nach zugießen wie nötig. Den Teig mit Salz und Muskat würzen, zu kleinen Bällchen formen und diese in Eigelb, Paniermehl und Mandelblättchen wenden. Mandelbällchen anschließend in Butter rundherum goldbraun anbraten.
Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Äpfeln und Mandelbällchen auf Tellern anrichten, Sauce mit restlicher Sahne binden und zum Fleisch servieren.
Quelle: CMA
